Les P'tits Loups

Êtes vous prêts a me suivre ?  Je pense que OUI !

Pour le plaisir de nos "papilles" découvrons ensemble une partie de la cuisine traditionnelle Corse !

 Surtout, ne pensez pas aux kilos superflus que nous allons emmagasiner !

Le figatellu, un must - À prononcer [figadell'] au nord de l'île et [figatedd'] au sud ! Cette saucisse de viande et de foie de porc est l'une des spécialités les plus prisées de Corse. Grillée au feu de bois ou cuite au four, on pourra la déguster seule ou accompagnée de lentilles ou de pulenda à la châtaigne. Attention toutefois, si vous visitez la Corse en période estivale, privilégiez le figatellu sec : pour une saucisse fraîche, il faudra revenir en hiver lorsqu'elle vient d'être produite. (Image : Recette faite avec des lentilles)

Le sanglier est une viande typique de la gastronomie corse. Aussi appelé stufatu di cignale, le civet de sanglier est un plat familial qui se déguste été comme hiver. La viande est cuite dans du vin rouge avant d'être assaisonnée avec de l'oignon et de l'ail. Plusieurs variantes sont possibles pour cette recette, notamment le civet de sanglier à la myrte ou bien à la châtaigne. Un plat aux saveurs fortes …

Le fiadone –Dessert- Ce gâteau très léger composé de brocciu, d'oeufs et d'un zeste de citron est succulent. Au sud d'Ajaccio, vous trouverez aussi l'imbrucciata (ou ambrucciata) dont les ingrédients sont identiques : seuls le nom et la pâte changent. On l'accompagne éventuellement d'une liqueur de myrte digestive. Au côté des fameux canistrelli, le fiadone est l'emblème des douceurs corses.

L’aziminu est une version corse de la bouillabaisse : composée de poissons de roche issus des eaux de l’île (rascasse, rouget, ombre, mulet, daurade…) mijotés dans un bouillon aux aromates (laurier, safran, fenouil…), elle s’agrémente d’huile d’olive corse ainsi que d’une rasade de pastis et est parfois décorée de moules ou de petits crabes, voire de langouste pour les versions les plus raffinées. Une fois les poissons cuits, ils sont présentés sur une assiette à part tandis que le bouillon est servi dans un premier temps avec des croûtons aillés ou du pain sec que l’on y trempe allègrement. À déguster en plat ou en entrée, avec un rosé de la région, comme le patrimonio. 

La pulenda - À ne pas confondre avec la polenta, à base de maïs, la pulenda corse se compose, elle, de farine de châtaigne à laquelle s’additionnent de l’eau et du sel pour former une sorte de galette ou de boule de pain traditionnellement cuite au chaudron. Une fois prête, on la découpe en tranches et on la consomme de préférence chaude, avec un bon brocciu, des œufs au plat ou de la charcuterie. Cette spécialité un brin roborative fait en général son apparition sur les tables de fête, en hiver. Et lorsqu’elle a quelques jours, on n’hésite pas à lui redonner un petit coup de farine de châtaigne avant de la faire revenir à la poêle !

Le migliacciu - Direction les meilleures boulangeries corses pour découvrir cette spécialité originaire de Haute-Corse. On raconte qu’elle aurait été inventée par un boulanger de la région de Fiumorbu qui aurait travaillé la farine de châtaigne pour pétrir une galette de pain, avant de la garnir de fromage et de la faire cuire sur des feuilles de châtaignier…

 Le veau aux olives - Outre le veau, l’ingrédient phare de cette recette typique et ancestrale est l’olive verte, locale elle aussi, savamment mise en valeur par les aromates sélectionnés (laurier…). Ce plat mijoté à base de vin rouge (pour rester dans le thème corse, un patrimonio est idéal) est principalement consommé en hiver, mais son parfum et sa légèreté en font un mets appréciable également en été. Pour réaliser un bon veau à la corse, comme on l’appelle aussi, il faut s’armer de patience, car le temps de cuisson est plutôt long, mais de là découle sa saveur ronde et unique. Pour l’accompagner, les pâtes, les pommes de terre et la polenta font des merveilles.

Les canistrelli font partie de la tradition culinaire. La base de ces biscuits est composée de sucre, de farine de blé et de vin blanc. La recette peut ensuite varier selon les régions ou les goûts en y ajoutant des raisins secs, des figues, voire des myrtes. Au petit-déjeuner, on les accompagne d'un café tandis qu'à l'apéritif on les sert avec un muscat corse ! 

Le brocciu est le fromage par excellence. Fabriqué à partir de lactosérum de lait de brebis ou de chèvre, il est plutôt doux qui accompagne à merveille de nombreux plats comme les cannelloni, l'omelette à la menthe ou bien le fiadone, un gâteau au citron aérien. Mais le brocciu peut aussi être consommé seul, à la fin du repas ou à l'apéritif

La Chataigne - Après l’Ardèche, la Corse est aujourd’hui la 2e grande région productrice de châtaignes avec environ 1000 tonnes/an. On y dénombre plus de 40 variétés reconnues  Depuis 2010, la farine de châtaigne corse bénéficie d’une Appellation d’Origine Protégée et répond à un cahier des charges strict : elle doit provenir de châtaigneraies de montagne (altitude entre 500 et 800 mètres) et ne doit pas avoir subi de traitement chimique.  Elle entre dans la composition de gâteaux et de crêpes, qu’elle rehausse d’une saveur de biscuit et d’un parfum de châtaignes cuites au feu de bois.

Les P'tits Loups, j’espère que vous êtes rassasiés.. La dégustation étant terminée, passons aux choses sérieuses ...

Mes P’tits Loups, que des blagues en rapport avec la cuisine ! OK ..

1/ Un gourmet a été invité à passer le week-end par des amis, dans leur maison de campagne. A son retour, il raconte : - Ne me faites surtout pas dire que la femme de mon ami est mauvaise cuisinière. Mais je dois bien avouer que ce qu'elle réussit le mieux, c'est le charbon de bois grillé sur un feu d'entrecôte.

2/ La cuisine et l'hygiène Un jours deux gars célibataires discutent autour d’un verre. L’un des deux dit : - Il faut vraiment que je me mette à faire la cuisine, j’en peux plus des plats préparés. Le problème c’est que toutes les recettes sont trop compliquées. L’autre dit: - Ah bon ? Et tu as pas trouvé une recette facile pour commencer ?  L’autre répond : - Non et pourtant j’ai cherché ! Toutes les recettes commencent par : « Prendre un plat propre et… » !!!

3/ En rentrant chez lui, un soir, un homme trouve ce mot écrit par sa petite amie : " Ton dîner est dans le placard : c'est un paquet de spaghettis à faire cuire pendant douze minutes dans une casserole pleine d'eau salée. Si tu as la patience d'attendre quelques jours, je t'enverrai, pour les accompagner, une boîte de sauce tomate - dès que je serai arrivée à Naples où je vais passer le mois de juillet avec Mario, le beau serveur de la pizzeria du coin ".

4/ En cuisine, vaut mieux tard que jamais - Tu es encore en retard d'une heure, dit, aigrement, une femme à son mari. Ton dîner serait complètement brûlé si j'avais eu l'idée stupide de perdre mon temps à le préparer.

5/ - Chéri, annonce une très mauvaise cuisinière à son mari, en posant le plat de cuisson sur la table, pour une fois, tu vas être fier de moi. Aujourd'hui, tout n'est pas brûlé. Regarde : il y en a une bonne moitié qui n'est même pas décongelée.

6/ Dans un restaurant, un client se plaint auprès du serveur : - Je n'arrive pas à découper mon steak ! - C’est normal ! C’est votre plat de résistance.

7/ Pierre retrouve son ami Paul attablé devant une énorme pizza : – Tu ne vas pas manger ça tout seul ? – Bien sûr que non ! Les frites que j’ai commandées arrivent…

8/ Un père de famille avait profité de l'absence momentanée de sa femme pour lui montrer de quoi il était capable. Quelques jours plus tard, un ami l'interroge : - Alors, l'expérience a été concluante ? - Très, dit-il, solennellement, sans paraître, toutefois, désireux de se livrer ? de plus amples confidences. Son ami insiste : - Qu'as-tu fait, au juste ? - Eh bien, j'ai confectionné un moka que j'ai nappé de chocolat. Et puis j'ai lavé les vitres de la cuisine, lessivé les murs, frotté le dallage et le plafond. Enfin, j'ai pris un bon bain. Et, comme son ami reste bouche bée, il poursuit, piteusement : - J'avais oublié d'arrêter le mixer avant de le sortir du bol de mousse au chocolat. C'est ainsi que j'ai été amené à procéder ? un grand nettoyage.

9/ Un petit garçon paniqué va voir sa maman et lui dit : – Maman, maman ! Le frigo est tombé ! – Et bien, va le dire à ton père. – Je crois qu’il le sait déjà, parce qu’il est sous le frigo.

10/ Un couple discute : – Tu sais chéri, si tu savais cuisiner, on pourrait se passer de la cuisinière ! – Oui mais si tu savais faire l’amour on pourrait se passer du facteur ! (un peu osée celle-ci ..hi hi) 

11/ Ta mère est tellement moche que quand elle rentre dans la cuisine, ce sont les oignons qui pleurent.

12/ - Maman comment on fait pour chercher un mot dans le dictionnaire ? - C'est simple, par exemple pour mangue tu regardes à "M"... - Et pour épinards je regarde à "J'aime pas" ?

 *<>*<>*<>* Bon amusement *<>*<>*<>*

Aline *** Martine *** Alika